Notre conviction

La confiance en l’instinct naturel

Aujourd’hui, les arômes artificiels envahissent tous les domaines du goût et du plaisir. À tel point que le palais oublie peu à peu la saveur vraie d’une baie ou d’un fruit, en préférant des produits aux goûts fabriqués, considérés comme plus intenses.

Mais nous restons convaincues qu’une matière première exceptionnelle, travaillée avec patience et rigueur, suffit à révéler une richesse aromatique authentique et durable.

Les artifices s’opposent fondamentalement à notre philosophie. Même les nuances dorées de nos distillats vieillis en fût de bois brillent exactement comme la nature l’a voulu. La loi permet beaucoup, mais nos convictions sont plus fortes. Nous croyons au talent brut de la nature – et à la sensibilité raffinée de celles et ceux qui savent l’apprécier.

Le goût avant la rentabilité

Disponibilité permanente, marges élevées et goûts standardisés – voilà comment fonctionne généralement le marché des spiritueux pour celles qui cherchent avant tout le profit. Mais lorsque l'on travaille en harmonie avec la nature, ces exigences deviennent irréalisables.

Les conditions climatiques changent d'une année à l'autre, influencent la qualité des fruits, et donnent naissance à des distillats aux nuances toujours nouvelles. Notre distillerie suit le rythme des saisons. La récolte d’une année peut livrer peu de cerises ou de prunes, mais une abondance exceptionnelle de pommes – et nous adaptons notre production à ces variations naturelles.

Pour certaines baies sauvages rares, comme les mûres, les cornouilles ou les prunelles, une saison entière nous offre à peine trois ou quatre litres de précieux distillat. Ces quantités infimes exigent un travail considérable, sans aucune logique commerciale. Mais elles nous permettent de préserver des saveurs uniques et précieuses, qui doivent impérativement trouver leur place dans l’éventail d’une distillerie passionnée.